Certificazione Biologica
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Tutti i prodotti del Bio Resort Parco dei Cimini sono a certificazione Bioagricerta
Il Bio Resort Parco dei Cimini è un organismo vivo e pulsante che racchiude due anime quella dei nove ettari nel cuore dei Monti Cimini e quella dei dodici ettari della Tenuta Aliano di Corchiano che è stata tra le prime aziende a certificazione biologica della zona.
La famiglia Caporossi destina parte di questo territorio alla coltivazione di nocciole, noci, olio, uva rossa e bianca.
L’uva di miglior qualità è vinificata dalle aziende vinicole della zona per la realizzazione del rosso Laberinto Parco dei Cimini e del bianco Menica Parco dei Cimini
La varietà e ricchezza del territorio permette la coltivazione di mele e di frutti di bosco come more, lamponi, ribes degustabili in tutta la loro freschezza o in deliziose composte.
La raccolta, secondo le regole regionali, di funghi che spontaneamente crescono lungo i prati e le aree più boschive del Bio Resort.
La raccolta di ortaggi freschi, sani e saporiti che rispettano il ciclo stagionale grazie all’orto biologico che è una vera finestra sulla natura e i suoi insegnamenti.
LE DELIZIE DELLO CHEF
La qualità delle materie prime sono il punto di partenza e il vanto dello chef Andrea che quando parla delle sue creazioni culinarie parla di cibo semplice e sano per un nutrimento che fa bene al corpo e allo spirito.
Nutrirsi è un gesto naturale che viene da lontano come i suoi piatti che sono il frutto di una sapiente rielaborazione della tradizione, quella di Nonna Enrica e dei suoi segreti, coniugata alle nuove tecniche e modalità di preparazione, supportate da una tecnologia sempre più evoluta.
La cucina dello chef Andrea è una miscellanea di profumi e sapori stagionali che riaccende la memoria, risveglia il palato e solletica la curiosità.
È un vero gesto d’amore attraverso il quale dona tutta la sua esperienza e riceve, facendone tesoro, tutte le sensazioni suscitate in ogni palato.
È con questa consapevolezza che il nostro chef preparerà ogni vostro piatto
L’AUTUNNO E IL SUO MENU
Antipasti
Selezione di Salumi e Formaggi
Mozzarella in carrozza con porcini scottati
Crostone di cinghiale
Tortino di broccoli romanesco con fonduta di pecorino
Torta rustica, porcini e speak e salsa di zucca
Primi
Zuppa di funghi e castagne
Zuppa di cannellini, tartufo e orzo
Polenta con costarelle e salsiccia
Ravioli di patate con porcini e guanciale croccante
Pappardelle trafilate al bronzo con ragù di cinghiale e pecorino
Turbantino ricotta e tartufo con crema di zucca
Secondi
Fagiano alla cacciatora
Faraona ripiena di castagne in salsa di gin e mirtilli
Spezzatino di cinghiale ai porcini
Porcini al forno con patate
Griglia
Entrecote
Suprema di pollo bio
Costata di vitellone 500 gr
Salsicce e spuntature
Contorni
Patate al forno
Cicoria al peperoncino
Verdure grigliate
Fagioli in tegame
Insalatina di pomodori
Insalatina capricciosa
